Recetas de verano: Ensalada de arroz y pollo con pasta roja

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Ingrediente:

• 300g de arroz
• Caldo de verdura
• 1 pechuga de pollo
• 4 hojas de laurel
• 2 tomates perita
• 2 ramitas de apio
• ½ cebolla morada
• 2 cebollas de verdeo
• Perejil crespo
• Albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• ½ taza de nueces
• 10 tomates secos hidratados
• 4 cucharadas de queso rayado
• 2 limones
• ½ taza de aceite

Preparación:

1. cocinar la pechuga de pollo en el caldo de verdura, condimentado con laurel, pimienta negra y sal gruesa
2. una vez cocinado dejar enfriar en el caldo y luego cortar la pechuga en trozos pequeños
3. cocinar el arroz y reservar.
4. Agregar al arroz el apio y verdeo en rodajas, mas el tomate perita y la cebolla morada en cubos.
5. procesar el ajo con los tomates secos, el perejil, la albahaca, las nueces y media taza de aceite hasta formar una pasta, salpimentar y mezclar el queso rayado.
6. Condimentar la ensalada con jugo de limón, sal, pimienta, aceite y unas cucharadas de la pasta.

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