Recetas dulces: Torta de queso Frida



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In: General|Recetas

13Jan2011


Por Blanca Cotta

Ingredientes:

Bizcochuelo

3 yemas

3 claras

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

3 cucharadas de harina

Crema de queso

½ litro de leche

180grs de azúcar

30grs de manteca

1 cucharada de fécula de maíz

640grs de queso crema

2 Huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

Jugo y ralladura de 1 limón

200grs de crema de leche

14grs de gelatina sin sabor

Varios

1 kilo de frambuesas

Azúcar impalpable

Azúcar

Procedimiento:

Bizcochuelo

  1. batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla, hasta que estén espesas y claritas.
  2. batir las claras a punto de nieve y volcar sobre el batido de las yemas, espolvorear con la harina y unir en forma envolvente.
  3. distribuir la mezcla en dos tarteras de 26 cm, en mantecadas y enharinadas, cocinar en horno moderado como a un bizcochuelo.
  4. desmoldar en papel previamente espolvoreado en azúcar impalpable, y dejarlos enfriar.

Crema de queso

  1. mezclar en una cacerola, la leche, el azúcar, la manteca, las 2 yemas y la fécula.
  2. revuelva continuamente sobre el fuego con batidor hasta que hierva y espese.
  3. vuelque en un bol y revuelva cada tanto para que no se forme nata hasta que entibie.
  4. remoje la gelatina en agua fría y disuélvala a baño María y reserve.
  5. cuando la crema del paso 3 este fría, únale la crema de leche batida espesa, jugo y ralladura de limón, esencia de vainilla y el queso crema bata bien y luego únale la gelatina disuelta.
  6. por ultimo, bata las dos clara a punto nieve e incorpórelas a la crema anterior con movimientos envolventes.

Armado

  1. forre con papel manteca un molde de 26 cm.
  2. coloque uno de los dos bizcochuelos.
  3. vierta la crema de queso.
  4. meta en la heladera hasta que la crema empiece a solidificar, antes de que la superficie se endurezca del todo pegue el otro disco sin presionar.
  5. deje un día en la heladera, al otro día desmolde y retire el papel.
  6. ponga las frambuesas en un bol, espolvoree con azúcar y revuelva cuando el azúcar se disuelva.
  7. sirva cada porción de torta bañándola con una buena cucharada de frambuesas.

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