Recetas de Navidad: Pan Dulce



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In: General|Recetas

20Dec2011


Hoy vamos a aprender a hacer pan dulce, esta es una tarea a la que siempre nos negamos porque nos parece complicada, pero hemos seleccionado una receta para ustedes que nos pareció bastante fácil, anímense e inténtelo, después nos cuentan como les salio 🙂

INGREDIENTES

Frutas

  • Pasas de uva 200 g
  • Frutas confitadas 200 g
  • Higos glaseados 100 g
  • Cerezas glaseadas 150 g
  • Nueces 150 g
  • Castañas de caju 120 g
  • Almendras tostadas 120 g
  • Ron o coñac 100 cc

Fermento

  • Harina 0000 300 g
  • Levadura fresca 25 g
  • Agua 150 cc
  • Miel 25 g

Masa

  • Levadura fresca 90 g
  • Leche 100 cc
  • Huevos 250 g
  • Azúcar 200 g
  • Extracto de malta 20 g
  • Sal fina 10 g
  • Esencia de panettone, vainilla y limónc/n
  • Harina 0000 200 g
  • Manteca 200 g
  • Doradura c/n

PROCEDIMIENTO

Frutas

  1. Picar groseramente las frutas y remojarlas varias horas con la bebida elegida.

Fermento

  1. Mezclar los ingredientes y dejar fermentar hasta que duplique su volumen. 

Masa

  1. Disolver la levadura en la leche. Reservar.
  2. Mezclar, sin batir, los huevos con el azúcar, el extracto de malta, la sal y las esencias.
  3. Colocar en el bol de la amasadora el fermento y la harina.
  4. Añadir, de a poco, la levadura y la mezcla de huevos.
  5. Amasar 3 minutos en primera velocidad y 7 minutos en segunda velocidad.
  6. Hacia el final, agregar la manteca pomada.
  7. La masa debe resultar muy lisa y sedosa.
  8. Dejar descansar en la máquina por 15 minutos.
  9. Escurrir las frutas e incorporar a la masa en primera velocidad.
  10. Dividir la masa en porciones del tamaño deseado.
  11. Dar forma a los panes y ubicar en placas.
  12. Dejar fermentar a 30°C hasta que dupliquen su volumen.
  13. Hacer cortes en la superficie.
  14. Pintar con doradura.
  15. Hornear a 170°C por 45 minutos (Si las piezas son muy grandes, disminuir la temperatura del horno y aumentar el tiempo de cocción).

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