Receta: Amaranto



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In: General|Recetas

5Apr2013


amaranto

Primero vamos a hablar un poco del amaranto, como ya les conté me estoy ocupando de investigar sobre estas semillas con alto valor nutritivo para la buena alimentación de mi hija.

Lo primero que tenemos que saber es que el amaranto, así como la quinua, es un cereal andino, que pese a sus maravillosas propiedades, casi se pierde, pero por suerte se ha vuelto a cosechar.

El grano de Amaranto, al igual que la quínoa, es considerado como un pseudo cereal, ya que tiene propiedades similares a las de los cereales pero botánicamente no lo es aunque todo el mundo los ubica dentro de este grupo.

El cultivo del Amaranto o Huautli en América se remonta a más de siete mil años. Algunos autores afirman que los Mayas serían los primeros en cultivarlo y que luego poco a poco lo fueron haciendo Aztecas e Incas. El Amaranto, la quínoa y el maíz eran consideradas plantas sagradas. Los españoles prohibieron su cultivo ya que veían con malos ojos que las utilizaran en rituales.

Propiedades del amaranto

  • El Amaranto es una maravilla ya que se aprovecha todo: el grano y la planta en si, como verdura o forraje para los animales.
  • La semilla tiene un alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales que nos ayudan a crecer sanos y fuertes. Es por ello un alimento muy interesante para los niños.
  • El Amaranto es ideal en Anemias y desnutrición ya que es un alimento rico en Hierro, proteínas, vitaminas y minerales.
  • Es un alimento a tener en cuenta en la Osteoporosis ya que contiene calcio y magnesio.
  • El Amaranto es una planta con mucho futuro ya que aparte de su interés nutricional también se puede aprovechar en la elaboración de cosméticos, colorantes e incluso plásticos biodegradables.

Dato curioso:

El amaranto y la quinua son alimentos elegidos por la NASA para alimentar a los astronautas. Ellos necesitan alimentos que nutran mucho, que pesen poco y que se digieran fácilmente.

Vamos con una receta:

Tortilla de rucula, tomate y amaranto

INGREDIENTES.

1/2 atado chico de rúcula tierna.
1 tomate tipo perita.
2 cebollas.
6 aceitunas verdes.
1 taza de amaranto cocido (se cocina igual que la quinua, se hierve 20 minutos en agua y sal)
4 huevos.
1/2 taza de queso parmesano rallado.
Sal, 1 cucharadita.
Azúcar, 1/2 cucharadita.

PREPARACIÓN.

  • Elija rúcula tierna para que el sabor no sea amargo y descarte las raíces.
  • Coloque todas las verduras en la procesadora, pique un poco y vuelque sobre un recipiente.
  • Agregue las semillas, los condimentos, los huevo.
  • Mezcle bien y cocine sobre sartén aceitada y antiadherente bien caliente.

Deben ser dos tortillas no muy altas.

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